Effects and mechanisms of microencapsulation on the regulation in typical activities and flavor stability of Sichuan pepper oleoresin used for food processing and storage

油树脂 风味 胡椒粉 食品科学 化学 食品储藏室 辣椒素 食品添加剂 辣椒 生物化学 受体
作者
Jiong Zhang,Min Zhang,Bhesh Bhandari,Mingqi Wang,Luming Rui
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:480: 143883-143883 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143883
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