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CMC-regulated multi-chamber formation contributes to the texture of deep-fried batter-coated meat strips: multiple visual evaluation collaborative water/oil migration analysis
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作者
Ying Xu,
Ruishu Zhang,
Ping Yang,
Laiyu Zhao,
Xiaojia Hu,
Wenjing Mai,
Prince Chisoro,
Feng Huang,
Chunhui Zhang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-05-20
卷期号：168: 111556-111556
被引量：3
链接
wur.nl
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111556
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