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Synergistic interaction between hydrophilic polyglycerol fatty acid esters and sucrose esters regulates fat crystallization at the water/oil interface in highly unsaturated whipped emulsions
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作者
Wanjun Han,
Yiqiu Deng,
Yi-Ting Lin,
Farah Zaaboul,
Qiuling Huangfu,
Yanwen Sun,
Xiuhang Chai,
Chin Ping Tan,
Yuanfa Liu
出处
期刊：
Chemical Engineering Journal
[Elsevier]
日期：2025-09-27
卷期号：524: 168962-168962
标识
DOI：10.1016/j.cej.2025.168962
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