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Influence of synergistic/competitive interactions of nonionic emulsifiers and proteins on the foam stability of whole egg liquids: Based on air-water and oil-water dual interface perspectives

化学化学工程对偶（语法数字）材料科学文学类工程类艺术

作者

Yuanyuan Zhang,Haobo Jin,Yanli Wang,E Li,S. Zakiuddin Ali,Xiang Fan,Yanbin Song,Yunxin Sun,Long Sheng

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-08-29 卷期号：158: 110580-110580 被引量：11

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110580

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