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Evaluation of differences in volatile flavor compounds between liquid-state and solid-state fermented Tartary buckwheat by Monascus purpureus

紫色红曲霉 红曲霉 风味 固态发酵 食品科学 发酵 化学
作者
Jialan Zhang,Meng Li,Li Li,Yingbao Liu,Tong Gu,Jinsong Wang,Mengxiang Gao
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-10-15 卷期号：464: 141662-141662 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141662
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