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Investigation of fermentation-induced changes in the volatile compounds of Trachinotus ovatus (meixiangyu) based on molecular sensory and interpretable machine-learning techniques: Comparison of different fermentation stages

电子鼻 发酵 化学 风味 气味 食品科学 偏最小二乘回归 色谱法 人工智能 机器学习 有机化学 计算机科学
作者
Qian Chen,Yueqi Wang,Yanyan Wu,Chunsheng Li,Laihao Li,Xianqing Yang,Shengjun Chen,Yongqiang Zhao,Cen Jianwei,Shaoling Yang,Di Wang
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2021-10-12 卷期号：150: 110739-110739 被引量：35
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2021.110739
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