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Investigation of fermentation-induced changes in the volatile compounds of Trachinotus ovatus (meixiangyu) based on molecular sensory and interpretable machine-learning techniques: Comparison of different fermentation stages

电子鼻发酵化学风味气味食品科学偏最小二乘回归色谱法人工智能机器学习有机化学计算机科学

作者

Qian Chen,Yueqi Wang,Yanyan Wu,Chunsheng Li,Laihao Li,Xianqing Yang,Shengjun Chen,Yongqiang Zhao,Jianwei Cen,Shaoling Yang,Di Wang

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2021-10-11 卷期号：150 (Pt A): 110739-110739 被引量：39

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2021.110739

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