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Rheological properties, stability and sensory evaluation of low-cholesterol mayonnaises prepared using egg yolk granules as emulsifying agent

蛋黄流变学食品科学化学脂肪替代品成分胆固醇乳状液粒径食品色谱法材料科学生物化学复合材料物理化学

作者

Amanda Laca,M.C. Sáenz,Benjamín Paredes,Mario Dı́az

出处

期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier BV]
日期：2009-10-17 卷期号：97 (2): 243-252 被引量：151

标识

DOI：10.1016/j.jfoodeng.2009.10.017

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