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Role of myofibrillar proteins in water-binding in brine-enhanced meats

肌原纤维化学卤水食品科学肌球蛋白卤水虾磷酸盐肌节生物化学蛋白酵素分离水解焦磷酸盐生物物理学酶细胞生物学心肌细胞生物渔业有机化学

作者

Youling L. Xiong

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2004-12-19 卷期号：38 (3): 281-287 被引量：132

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2004.03.013

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