Oro-gastro-intestinal digestion of starch in white bread, wheat-based and gluten-free pasta: Unveiling the contribution of human salivary α-amylase

淀粉酶 食品科学 唾液 消化(炼金术) 淀粉 化学 无麸质 面筋 α-淀粉酶 生物化学 生物 酶 色谱法
作者
Daniela Freitas,Steven Le Feunteun
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:274: 566-573 被引量:63
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2018.09.025
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