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Chiffon Cakes Made Using Wheat Flour With/Without Substitution by Highland Barley Powder or Mung Bean Flour: Correlations Among Ingredient Heat Absorption Enthalpy, Batter Rheology, and Cake Porosity
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物理
作者
Zheng Ruan,
Chi Zhang,
Dongxiao Sun‐Waterhouse,
LI Bian-sheng,
Dandan Li
出处
期刊：
Food and Bioprocess Technology
[Springer Science+Business Media]
日期：2019-05-24
卷期号：12 (7): 1232-1243
被引量：15
标识
DOI：10.1007/s11947-019-02290-2
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