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Textural and Rheological Properties of Soy Protein Isolate Tofu-Type Emulsion Gels: Influence of Soybean Variety and Coagulant Type

大豆蛋白 流变学 乳状液 化学 十二烷基硫酸钠 色谱法 凝胶电泳 食品科学 材料科学 生物化学 复合材料
作者
Xufeng Wang,Kaiyun Luo,Liu S,Maomao Zeng,Benu Adhikari,Zhiyong He,Jie Chen
出处
期刊：Food Biophysics [Springer Science+Business Media]
日期：2018-06-08 卷期号：13 (3): 324-332 被引量：51
标识
DOI：10.1007/s11483-018-9538-3
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