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Stabilization of oleogels using high internal-phase Pickering emulsions stabilized by myofibrillar proteins from large yellow croaker as a template: Effect of pH and transglutaminase
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作者
Zhongyang Ren,
Qingqing Li,
Min Lin,
Yuan Zhao,
Linfan Shi,
Shuji Liu,
Zhiyu Liu,
WUYIN WENG
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-02-07
卷期号：508 (Pt A): 148348-148348
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148348
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