Structural reconfiguration of fig pectin by microbial fermentation: Dual modulation of pulp rheological behavior and antioxidant functionality

果胶 化学 发酵 食品科学 阿拉伯糖 DPPH 牙髓(牙) 抗氧化剂 解聚 木糖 多糖 鼠李糖 半乳糖 阿布茨 植物乳杆菌 表观粘度 流变学 有机化学
作者
Kangxue Chen,Zijian Gong,Huiling Li,Ruyu Shangguan,Wenbin Rong,Ting Zhang,Hongjie Lei
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:342 (Pt 1): 150337-150337 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2026.150337
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