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Inhibition of maltol on enzymatic browning in potato: Combined effects on PPO activity, substrate biosynthesis, and oxidative stress

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作者

Xiaoyong Chang,Pingping Fan,Zhaorui Liang,Xing Lü,J F Liu,Liu W,Xi Zhang,Shaohe Jiao,Lei Zhou

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-07-07 卷期号：525 (Pt 1): 150335-150335

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.150335

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