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Mechanism of phospholipid regulated thermal aggregation of myosin in emulsified meat systems: Protein–lipid co-assembly and molecular thermodynamics
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作者
Jing Liu,
Chongxian Zheng,
Zonglin Guo,
Jitong Liu,
Yimin Zhang,
Huixin Zuo,
Yanwei Mao
出处
期刊：
Meat Science
[Elsevier BV]
日期：2026-07-07
卷期号：241: 110171-110171
被引量：2
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2026.110171
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