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Fried potatoes: Impact of prolonged frying in monounsaturated oils

食品科学 油菜 化学 食用油 油炸 丙烯酰胺 营养物 多不饱和脂肪酸 降级（电信） 橄榄油 脂肪酸 生物化学 有机化学 电信 计算机科学 聚合物 共聚物
作者
Carla Santos,Lucía Molina‐García,Sara C. Cunha,Susana Casal
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2017-09-27 卷期号：243: 192-201 被引量：53
链接
handle.net up.pt nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2017.09.117
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