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Different starter cultures regulate the histamine, physicochemical properties, microbial community and volatile compounds during sour bamboo shoot fermentation

开胃菜 发酵 食品科学 组胺 化学 生物 植物 内分泌学
作者
Xiaoyi Du,­Jun Li­,Yujuan Xu,Jijun Wu,Jian Peng,Lina Cheng,Teng‐Gen Hu,Yuanshan Yu,Lu Li
出处
期刊：International Journal of Food Microbiology [Elsevier BV]
日期：2025-07-18 卷期号：442: 111351-111351 被引量：4
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111351
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