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An innovative perspective on fermented foods: isolation, purification, biochemical properties, and evaluation of the flavor formation potential of meat protein hydrolysis by Saccharomyces cerevisiae L3 proteases
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作者
Yuhang Fan,
Wenting Hui,
Qian Liu,
Jinxuan Cao,
Sitong Liu,
Fangda Sun,
Baohua Kong
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-08-18
卷期号：493 (Pt 3): 145999-145999
被引量：8
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145999
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