Comparative analysis of non-covalent complexation between isomeric polyphenols and soy protein isolate: Focus on interaction mechanisms, interfacial behavior, and emulsion stability

化学 乳状液 多酚 氢键 疏水效应 大豆蛋白 粒径 傅里叶变换红外光谱 分子动力学 蛋白质二级结构 荧光 有机化学 红外光谱学 化学工程 色谱法 蛋白质结构 荧光光谱法 结晶学 粒子（生态学） 接触角 流变学 化学稳定性 对接（动物） 蛋白质-蛋白质相互作用 化学结构 非共价相互作用 高分子化学 立体化学 计算化学 生物物理学