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Effect of Transglutaminase on Structure and Gelation Properties of Mung Bean Protein Gel

组织谷氨酰胺转胺酶 共价键 化学 傅里叶变换红外光谱 无规线圈 分子间力 咀嚼度 十二烷基硫酸钠 蛋白质二级结构 流变学 凝胶电泳 聚丙烯酰胺凝胶电泳 疏水效应 结晶学 高分子化学 化学工程 圆二色性 材料科学 色谱法 酶 分子 有机化学 食品科学 生物化学 复合材料 工程类
作者
Ruixue Wang,Yingqiu Li,Gui‐Jin Sun,Chen‐Ying Wang,Yan Liang,Dongliang Hua,Lei Chen,Haizhen Mo
出处
期刊：Food Biophysics [Springer Science+Business Media]
日期：2023-03-28 卷期号：18 (3): 421-432 被引量：30
标识
DOI：10.1007/s11483-023-09784-9
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