组织谷氨酰胺转胺酶
共价键
化学
傅里叶变换红外光谱
无规线圈
分子间力
咀嚼度
十二烷基硫酸钠
蛋白质二级结构
流变学
凝胶电泳
聚丙烯酰胺凝胶电泳
疏水效应
结晶学
高分子化学
化学工程
圆二色性
材料科学
色谱法
酶
分子
有机化学
食品科学
生物化学
复合材料
工程类
作者
Ruixue Wang,Yingqiu Li,Guoxiang Sun,Chen-Ying Wang,Yan Liang,Dongliang Hua,Lei Chen,Haizhen Mo
出处
期刊：Food Biophysics
[Springer Nature]
日期：2023-03-28
卷期号：18 (3): 421-432
被引量：3
标识
DOI：10.1007/s11483-023-09784-9
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