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The self-assembly mechanism of ovotransferrin fibrils induced by subtilisin A and Ca2+ ions and their application in nutrient delivery and texture optimization for liquid food

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作者

Jipeng Zhang,Xiaojun Zhang,Chongyang Zhu

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-08-30 卷期号：158: 110582-110582

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110582

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