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Enzymatic protein hydrolysates from high pressure-pretreated isolated pea proteins have better antioxidant properties than similar hydrolysates produced from heat pretreatment

化学 水解物 抗氧化剂 羟基自由基 水解 酶水解 酶 食品科学 生物化学 色谱法
作者
Abraham T. Girgih,Dongfang Chao,Lin Lin,Rong He,Stéphanie Jung,Rotimi E. Aluko
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2015-05-06 卷期号：188: 510-516 被引量：66
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2015.05.024
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