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Thermal and oxidation stability of functional oleogels formed by edible wax/starch and Schisandra chinensis oil
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作者
Yuan Gao,
Shimin Wu
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2019-01-01
卷期号：10 (12): 8056-8068
被引量：15
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/c9fo01727e
摘要
This work was aimed at the evaluation of stability of components in oleogels and providing a quick, visual description of the relationship between the composition of an oleogel and its thermal and oxidation properties.
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