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Thermal and oxidation stability of functional oleogels formed by edible wax/starch and Schisandra chinensis oil

差示扫描量热法 食品科学 蜡 甘油酯 化学 热稳定性 作文（语言） 有机化学 脂肪酸 哲学 物理 语言学 热力学
作者
Yuan Gao,Shimin Wu
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2019-01-01 卷期号：10 (12): 8056-8068 被引量：15
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c9fo01727e
摘要
This work was aimed at the evaluation of stability of components in oleogels and providing a quick, visual description of the relationship between the composition of an oleogel and its thermal and oxidation properties.
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