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Transglutaminase-crosslinked cold-set pea protein isolate gels modified by pH shifting: Properties, structure and formation mechanisms
组织谷氨酰胺转胺酶
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作者
Ziyun Liu,
Xinyi Li,
Zikuan Guan,
Zengyan Jia,
Zhi‐Qiang Zhang,
Chen Yang,
Jianming Wang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2024-05-03
卷期号：154: 110158-110158
被引量：27
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110158
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