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Changes in the molecular and structural of wheat gluten in the presence of zein during heating: Comparative studies on gluten, glutenin and gliadin
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蛋白质亚单位
作者
Tingting Hong,
Yang Tian,
Xinying Huo,
Dan Xu,
Yamei Jin,
Fengfeng Wu,
Junhui Zhang,
Xueming Xu
出处
期刊：
Food bioscience
[Elsevier BV]
日期：2024-03-06
卷期号：59: 103862-103862
被引量：7
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.103862
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