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Effect of a soy protein isolate/sodium alginate-stabilized diacylglycerol pre-emulsion prepared by ultrasound-assisted homogenization on properties and structure of pork myofibrillar protein composite gel
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作者
Xiaoqin Diao,
Gaojie Zhao,
Shurui Wang,
Yuanhang Zhao,
Niu Tian,
Dengyong Liu,
Haining Guan
出处
期刊：
Meat Science
[Elsevier BV]
日期：2025-10-01
卷期号：: 109970-109970
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2025.109970
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