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Stability and bioavailability of protein matrix‐encapsulated astaxanthin ester microcapsules
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作者
Lu Yang,
Fei Li,
Xinyu Cao,
Xing Qiao,
Changhu Xue,
Jie Xu
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2021-10-08
卷期号：102 (5): 2144-2152
被引量：31
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.11556
摘要
The results of the present study showed that protein encapsulation, especially WP encapsulation, could effectively improve the stability, water solubility and bioavailability of astaxanthin esters. Thus, WP can be used as the main wall material in delivery systems. © 2021 Society of Chemical Industry.
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