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Protein characteristics determine the gel network formation and stability of flaxseed gum-based emulsion gels: Plant versus dairy proteins

化学乳状液编队网络色谱法食品科学网络结构牛奶蛋白乳品工业乳脂脂肪乳农业复杂地层控制网生物化学蛋白质稳定性细胞形成分离法热稳定性植物蛋白

作者

Wenxue Liu,Xiaoqiang Zou,Xiusheng Guo,Janice Adaeze Nwankwo,Qinmin Wang,伍丹琼,Yue Wang,Wenjuan Wang,Jiahe Xiao

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-06-15 卷期号：181: 112997-112997 被引量：2

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112997

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