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Effects of the hydration state of psyllium husk on the gel properties of pork meat batters under 50% phosphate reduction: Protein molecular interactions and lipid conformational alterations
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作者
Yu Wang,
Hao Chen,
Ning-ning Liu,
Ke Li,
Bo Chen,
Jun-guang Li,
Yan-hong Bai
出处
期刊：
Meat Science
[Elsevier BV]
日期：2026-05-27
卷期号：239: 110132-110132
被引量：2
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2026.110132
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