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Temperature-dependent gelation of oyster protein: Structural insights and network formation mechanisms
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作者
Yu Liu,
Mingtang Tan,
Zhongqin Chen,
Huina Zheng,
Jialong Gao,
Haisheng Lin,
Guoping Zhu,
Wenhong Cao
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-08-15
卷期号：171: 111871-111871
被引量：4
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111871
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