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Impact of ecological factors on the stability of microbial associations in sourdough fermentation

食品科学罗伊乳杆菌生物发酵细菌发酵剂乳酸菌麸皮乳酸微生物学生态学遗传学原材料

作者

Stephanie A. Vogelmann,Christian Hertel

出处

期刊：Food Microbiology [Elsevier BV]
日期：2010-11-27 卷期号：28 (3): 583-589 被引量：96

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标识

DOI：10.1016/j.fm.2010.11.010

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