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Unveiling the γ-carboxyl role of glutamic acid in pyrazine formation from N-(1-deoxy-α-d-ribulos-1-yl)-glutamic acid: Mechanistic insights via integrated experimental and density functional theory approaches
谷氨酸
吡嗪
密度泛函理论
化学
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氨基酸
作者
Huan Zhan,
Li Zhang,
Maosen Xu,
Xinyue Yi,
Y. Li,
Zhigang Zhao,
Yuduan Diao
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-07-22
卷期号：492 (Pt 3): 145652-145652
被引量：2
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145652
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