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Flavor profile and peptide formation in soy sauce fermented from soybean meal by Aspergillus oryzae and Aspergillus niger

米曲霉 黑曲霉 食品科学 曲霉 化学 发酵 豆粕 风味 大豆蛋白 食品加工中的发酵 固态发酵 肽 生物化学 生物 微生物学 有机化学 细菌 乳酸 原材料 遗传学
作者
Bin Dong,Lulu Bai,Zehui Li,Xun Xu,Yudong Nie,Bo Sun,Yuping Sun,T. S. Li,Yunping Yao,Guozhong Zhao
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-10-04 卷期号：495 (Pt 3): 146631-146631 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146631
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