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Flavor profile and peptide formation in soy sauce fermented from soybean meal by Aspergillus oryzae and Aspergillus niger
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米根霉
作者
Bin Dong,
Lulu Bai,
Zehui Li,
Xiaochao Xu,
Yudong Nie,
Bo Sun,
Yuping Sun,
T. S. Li,
Yunping Yao,
Guozhong Zhao
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-10-04
卷期号：495 (Pt 3): 146631-146631
被引量：12
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146631
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