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Oleogels based on protein fibrils-hordein-xanthan gum complexes: Formation, structure, and physicochemical properties

黄原胶化学纤维胶原纤维醇溶蛋白食品科学化学工程生物物理学流变学材料科学生物化学生物贮藏蛋白复合材料基因工程类

作者

Yunan Jin,Xiaomeng Li,Jingwen Wu,Jie Xiao,Xiaohong Mei

出处

期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2025-03-15 卷期号：208: 116244-116244 被引量：4

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.116244

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