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Influence of extraction pH on protein structure, functionality, hydrolysis, and antioxidant activity of Bayo bean (Phaseolus vulgaris L.) protein concentrates

相思 萃取（化学） 化学 水解 抗氧化剂 食品科学 植物 色谱法 生物化学 生物
作者
Erick Huerta-Rodriguez,Cristina Chuck‐Hernández,Diego A. Luna‐Vital,Genaro G. Amador‐Espejo,Margarita L. Martínez‐Fierro,María del Refugio Rocha-Pizaña
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-05-23 卷期号：215: 116699-116699 被引量：5
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2025.116699
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