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An effective means to improve the flavor quality of traditional fermented sour meat: the salt reduction strategy

风味食品科学质量（理念）发酵盐（化学）化学生物技术生物物理有机化学量子力学

作者

Kai Dong,Wang Qia,Xiefei Li,Xin Li,Fengping An,Zhang Luo,Jingjing Wang,Qiao‐Hui Zeng,Peng Shang,Zhendong Liu,Qun Huang

出处

期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2024-09-10 卷期号：209: 116726-116726 被引量：2

链接

标识

DOI：10.1016/j.lwt.2024.116726

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