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Elevated levels of branched chain fatty acids in low‐salt fish sauce by co‐fermentation: flavor improvement and metabolism analysis
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作者
Yue Zhou,
Junxiao Wu,
Abdul Razak Monto,
Li Yuan,
Ruichang Gao
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2024-08-21
卷期号：105 (1): 305-314
被引量：12
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.13829
摘要
The co-fermentation system with selected strains to ferment low-salt fish sauce has the potential to increase BCFA content and improve flavor and nutrition. © 2024 Society of Chemical Industry.
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