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Effect of acorn meal-water combinations on technological properties and fine structure of gluten-free bread

橡子食品科学淀粉化学无麸质玉米蛋白粉面筋餐食吸水率豆粕植物生物原材料有机化学

作者

Adriana Skendi,Panagiota Mouselemidou,Μαρία Παπαγεωργίου,Efthimios Papastergiadis

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2018-01-31 卷期号：253: 119-126 被引量：67

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2018.01.144

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