Effects of particle size and water content during cooking on the physicochemical properties and in vitro starch digestibility of milled durum wheat grains

结晶度 淀粉 含水量 粒径 化学 傅里叶变换红外光谱 食品科学 吸热过程 粒子(生态学) 化学工程 材料科学 有机化学 结晶学 海洋学 岩土工程 物理化学 工程类 地质学 吸附
作者
Peng Guo,Jinglin Yu,Shujun Wang,Shuo Wang,Les Copeland
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:77: 445-453 被引量:80
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2017.10.021
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