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Protein oxidation and proteolysis during roasting and in vitro digestion of fish (Acipenser gueldenstaedtii)
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作者
Lyulin Hu,
Sijie Ren,
Qing Shen,
Xingqian Ye,
Jianchu Chen,
Jiangang Ling
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2018-04-15
卷期号：98 (14): 5344-5351
被引量：51
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.9075
摘要
This study indicated that the lipid and protein oxidation of fish fillets could be dependent on time of roasting, and the oxidation continued to develop and have an impact on proteolysis during in vitro digestion. © 2018 Society of Chemical Industry.
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