Integrated non-targeted metabolomics, enzyme activities and morphological analysis to elucidate the mechanisms underlying the enhancement of activity and flavor of Monascus purpureus fermented Undaria pinnatifida

紫色红曲霉 风味 食品科学 发酵 红曲霉 化学 酶分析 生物 抗氧化剂 食品加工中的发酵 生物化学 代谢途径 乳酸 酪氨酸酶 苯丙氨酸 淀粉酶 固态发酵 酪氨酸 纤维素酶 酶水解 生物活性化合物 细胞壁 小桶 柠檬酸循环
作者
Yuling Yang,Hong Lin,Xiaoting Fu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:227: 118305-118305 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.118305
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