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Integrated non-targeted metabolomics, enzyme activities and morphological analysis to elucidate the mechanisms underlying the enhancement of activity and flavor of Monascus purpureus fermented Undaria pinnatifida

紫色红曲霉风味食品科学发酵红曲霉酶化学酶分析生物形态分析食品加工中的发酵生物化学酵母植物感官分析

作者

Yuling Yang,Hong Lin,Xiaoting Fu

出处

期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2026-01-03 卷期号：227: 118305-118305

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.118305

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