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Chlorogenic acid and its isomers enhance casein thermal stability by regulating conformation and function via covalent modification

化学绿原酸共价键 DPPH 酪蛋白 Zeta电位多酚抗氧化剂热稳定性乳状液有机化学非共价相互作用化学改性蛋白质聚集单宁酸连接器色谱法酚类立体化学疏水效应粒径手性（物理）

作者

Zhenlin Zhang,Chengchuang Song,Xi Chen,Xingtang Fang,Qinghe Cao,Yanhong Liu,C. L. Zhang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-01-11 卷期号：504: 147949-147949 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.147949

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