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Phospholipid-regulated myosin interfacial adsorption orderliness as a key determinant of gel network order and water holding capacity in emulsified meat systems
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作者
Jing Liu,
Xiaonan Zhai,
Jianying Zhao,
Chongxian Zheng,
Benjamin W.B. Holman,
Huixin Zuo,
Zonglin Guo,
Yimin Zhang,
Yanwei Mao
出处
期刊：
Meat Science
[Elsevier BV]
日期：2026-09-09
卷期号：243: 110222-110222
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2026.110222
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