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Lactic acid bacteria fermentation–driven protein-based gelation: Mechanisms, structure–function relationships, and food applications

乳酸 食品科学 细菌 化学 生物化学 微生物学 食品微生物学 食品储藏室 食品 食品保存 生物 微生物 食品工业 食品添加剂
作者
Chonghao Zhao,Bin Dong,Yunping Yao,Yaoheng Zhu,Mengyao Liu,Guozhong Zhao
出处
期刊:Advances in Colloid and Interface Science [Elsevier BV]
卷期号:356: 103971-103971
标识
DOI:10.1016/j.cis.2026.103971
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