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High humidity hot air impingement blanching (HHAIB) for controlled polyphenol oxidase inactivation, antinutrient reduction, and structural quality preservation in yam

抗营养剂漂白化学食品科学多酚氧化酶多酚褐变湿度儿茶酚氧化酶色谱法

作者

Jamilu Mustapha Ahmed,Samir Mowafy,Jiale Guo,Samuel Ariyo Okaiyeto,Shi-Han Yu,Yanhong Liu

出处

期刊：Food Control [Elsevier BV]
日期：2026-03-17 卷期号：187: 112148-112148

标识

DOI：10.1016/j.foodcont.2026.112148

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