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Volatile metabolomics and Metaproteomics reveal key flavor formation mechanisms in mixed-culture fermented Rice slurry

风味化学苯乙醛发酵芳香食品科学代谢组学己醛苯丙氨酸醛脱氢酶代谢途径三硫化二甲酯蛋白质组学芳樟醇生物化学食品加工中的发酵新陈代谢

作者

Yuanyuan Ren,Yingjie Lei,Rui He,Jin Fu,Ding Ma,Geng Zhong

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2026-02-11 卷期号：231: 118679-118679 被引量：2

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2026.118679

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