Effect of ultrasound on the structure and functional properties of transglutaminase-crosslinked whey protein isolate exposed to prior heat treatment

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作者
Zhanmei Jiang,Chunyan Wang,Tong Li,Dongxue Sun,Hao Gao,Zengli Gao,Zhishen Mu
出处
期刊:International Dairy Journal [Elsevier BV]
卷期号:88: 79-88 被引量:76
标识
DOI:10.1016/j.idairyj.2018.08.007
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