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Impact of Plant Protein Extraction and Conjugation with Polyphenols on Physicochemical, Structural, and Rheological Properties of Plant-Based Food Emulsions and Gels

流变学乳状液多酚植物蛋白豌豆蛋白萃取（化学）化学蛋白质纯化材料科学化学工程胶体色谱法食品科学有机化学抗氧化剂复合材料工程类

作者

Shima Saffarionpour

出处

期刊：Food Biophysics [Springer Science+Business Media]
日期：2025-01-02 卷期号：20 (1) 被引量：9

标识

DOI：10.1007/s11483-024-09908-9

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