Impact of Plant Protein Extraction and Conjugation with Polyphenols on Physicochemical, Structural, and Rheological Properties of Plant-Based Food Emulsions and Gels

流变学 乳状液 多酚 植物蛋白 豌豆蛋白 萃取(化学) 化学 蛋白质纯化 材料科学 化学工程 胶体 色谱法 食品科学 有机化学 抗氧化剂 复合材料 工程类
作者
Shima Saffarionpour
出处
期刊:Food Biophysics [Springer Science+Business Media]
卷期号:20 (1) 被引量:9
标识
DOI:10.1007/s11483-024-09908-9
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