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Elucidating the umami mechanism of novel oyster-derived peptides: an approach combining in silico enzymolysis and molecular dynamics simulation
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作者
Shikun Suo,
Kuo Dang,
Yanli Wang,
Daodong Pan,
Yali Dang,
Xinchang Gao
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-08-18
卷期号：493 (Pt 3): 145875-145875
被引量：9
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145875
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