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Characterization of the physiochemical properties, microstructure, and molecular interactions of a novel rice-pea protein gel

大米蛋白 微观结构 成分 碱金属 化学 溶解度 食品科学 双层 化学工程 材料科学 生物化学 结晶学 有机化学 膜 工程类
作者
Tongwen Xu,Xinyang Sun,Yan Qu,Zhihai Li,Wei Cai,Jian Ding,Fengjiao Fan,Peng Li,Pamela Drawbridge,Yong Fang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2023-05-12 卷期号：424: 136360-136360 被引量：8
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2023.136360
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